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咖啡原料店的行业须知,酷迪亚咖啡原料

发布时间:2020-06-01 07:47:26        







说到拿铁咖啡,大家应该都很熟悉了。在几乎所有咖啡馆中,“拿铁”都是点单率高、也是***经典的一款牛奶咖啡。但是,铁与铁之间的差距,却非常的大哦。选用的原物料不同制作出来的口味也大有不同,加上咖啡的制作本身也都没有明确的标准限制,所以几乎可以套用一句经典台词:“一百个咖啡馆,就有一百种拿铁”。以粗蛋白计,生咖啡豆含量约13%~16%,若扣除葫芦巴等含氮化合物,真正蛋白质的含量约为8。

拿铁咖啡,指的是使用意式咖啡机高压制作而成的浓缩咖啡液(英文叫 espresso) 全脂牛奶 高温蒸汽打发的奶沫。制作浓缩咖啡液的咖啡豆主要使用的是中深度、深度烘焙的拼配咖啡豆。

制作拿铁咖啡所使用的牛奶,必须是全脂奶才能较容易打发出绵密的奶泡,以往的咖啡馆里选择常温的全脂牛奶较多,成本较低、储存时间长,但近些年因为行业竞争和人们牛奶品质的关注度越来越高,价格较高需要冷藏保存且保存时间较短的鲜牛奶(当然也是全脂奶),越来越多的替代了常温牛奶,出现在商业咖啡馆里。但去到大部分的咖啡专卖店会发现,很多店家都是使用透明的密封瓶来保存咖啡。


?如何辨别咖啡豆的新鲜度?

如何辨别咖啡豆的新鲜度,一个小秘诀送给大家:“敲骨吸髓”--按、闻、嚼!

无论用什么方式辨别咖啡熟豆的新鲜度,记住它的一个特点--嘎嘣脆!

咖啡豆粉身碎骨的那一刻,也是人与之共同升华的一刻

按下去--脆裂!嚼起来--爽脆!当然闻起来香气要够你喜欢,嚼完之后更能感受到充斥在口腔的香味,和弥留一些它本身自带风味--都能在舌苔上感受到!

烘制后放置过久的熟豆多少会受一些空气中潮气的影响,豆子嚼起来会有一些绵软,就如同炒瓜子、炒黄豆放置过长会变得不脆一个道理。


咖啡的用途

咖啡除了可以喝之外还有一些你意想不到的用途哦,具体如下:

1.去除冰箱异味

除了茶叶、柠檬、桔子皮,现磨的咖啡粉也有相同的作用。一两天以后,冰箱里不但异味全无,还会让你闻到味道就忽然想喝咖啡。

2.去除手上的异味

大蒜、海鲜这些烧起来很好吃但残留在手上的异味实在是有点讨人厌。就似乎吃螃蟹用柠檬水洗手一样,用用过的咖啡渣擦在手上再用热水冲洗,就可以去除手上的异味。

3.亮发

煮一壶浓咖啡,冷却之后涂在干净的吹干头发上,维持至少20分钟再冲洗。一周做一次,慢慢就会看到效果(不过可能不会持久)。

4.消除蚂蚁

这点在新加坡应该很有用吧,由于星星国的蚂蚁实在是太多啦!把干的咖啡渣洒在蚂蚁出没的地方,蚂蚁们就会知难而退。不知道这效果会不会比粉笔圈地更好用。

5.种花种草长蘑菇

不是所有的植物都喜欢酸性的生长环境。但关于那些喜欢的来说,比如蓝莓,比如花,比如蚝菇,把咖啡渣倒入植物根部可以让植物生长得更快更好。

6.烹饪秘方

加一点点咖啡,会让你的菜有与从不同的味道,这在辣椒、淋和巧克力蛋糕中尤为突出。如果在做牛排的时候加一点咖啡,不仅让肉质更嫩,还会有一股浓浓的烟熏美味。

7.家具去痕

如果木质家具上有划痕,用浸了咖啡的布拂拭,划痕很快就看不见了。



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