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说到拿铁咖啡，大家应该都很熟悉了。在几乎所有咖啡馆中，“拿铁”都是点单率高、也是***经典的一款牛奶咖啡。但是，铁与铁之间的差距，却非常的大哦。选用的原物料不同制作出来的口味也大有不同，加上咖啡的制作本身也都没有明确的标准限制，所以几乎可以套用一句经典台词：“一百个咖啡馆，就有一百种拿铁”。咖啡豆的另一个敌人是氧气,它可以氧化易挥发的气味,这就是为何要在冲调咖啡之前才研磨咖啡豆的道理。

拿铁咖啡，指的是使用意式咖啡机高压制作而成的浓缩咖啡液（英文叫 espresso） 全脂牛奶 高温蒸汽打发的奶沫。制作浓缩咖啡液的咖啡豆主要使用的是中深度、深度烘焙的拼配咖啡豆。

制作拿铁咖啡所使用的牛奶，必须是全脂奶才能较容易打发出绵密的奶泡，以往的咖啡馆里选择常温的全脂牛奶较多，成本较低、储存时间长，但近些年因为行业竞争和人们牛奶品质的关注度越来越高，价格较高需要冷藏保存且保存时间较短的鲜牛奶（当然也是全脂奶），越来越多的替代了常温牛奶，出现在商业咖啡馆里。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是好咖啡必备的条件。

?什么是咖啡油脂？

咖啡油脂是一层浮在咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色泡沫。咖啡冲煮的过程中，高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合，咖啡油脂就产生了。有些人会将这种现象称为健力士现象(Guinness effect) ，因为和爱尔兰黑啤酒(stout) 有非常相似的泡沫层。如在较贵的咖啡豆中掺杂便宜的咖啡豆，或者是在质量好的咖啡豆中掺杂同品种但质量不好的咖啡豆，这会严重影响口感的。

咖啡的口味会根据放置时长会变酸，造成咖啡酸味的化学物质以羟基酸为主。内脂是咖啡所含千万种化学物质之一，内脂在接触水后会发生水解，形成羟基酸，因此咖啡的味道随时间的推移而变酸。

如若没有油脂，咖啡会在短时间内流失香气和较好的口感，口味的平衡性也会遭到***。

有人把100克咖啡作为标准进行了营养成分分析如下： 每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、***B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡茵1.3 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白质 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、*** B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡茵含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。如果烘焙时间过短或温度太高，咖啡豆的本味就很可能来不及释出，导致咖啡容易冒出突兀的酸味、苦味和烟味等。